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另外,一些卤味产品高昂的价格让不少消费者望而却步。“一斤虾球144元”“一斤牛肚190元”,有网友表示,看到如此价格实在没有消费欲望。但从几家企业公布的半年度财报来看,其营业成本较去年底均有降低嘎嘎嘎,主要原因是原材料成本价格同比下降。成本高就涨价,而成本降销售价格却不动成为不少商家的一贯做法,影响了消费潜力的释放。
在此背景下,卤味企业该如何破局?随着增速放缓,以往门店快速扩张的经营模式显然不符合当下的市场需求,多家企业开始转变策略。有企业表示,要从跑马圈地式的开店策略转向精耕细作,同时着重调整门店和加盟商结构,推动品牌升级,打造数字化运营体系;充分做好市场调研,研究各区域饮食习惯差异,搞好市场需求分析和新产品研发。
从注重规模到聚焦品质,从线下连锁经营到线下和线上整合拓展消费场景,不少卤味企业积极探索新的增长点。随着即时零售、新媒体营销等新消费模式的出现和壮大,一些企业也在积极拓展线上销售业务,通过“线上零售+品牌连锁”模式推动线下连锁门店上云,借助线上平台,打通线下门店,推动连锁终端门店打造私域零售新业态,不断提高市场占有率。
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